配资公司歡迎您的到来!

配资公司:小型配资公司 全自动配资公司 圓形配资公司 多功能蒸汽配资公司 配资盘 數控配资公司 配资公司廠家 配资公司多少錢一台 更多>>
粉皮機:圓形粉皮機 全自动粉皮機 仿手工圓形粉皮機 多功能粉皮機 粉皮烘幹機 紅薯粉皮機 土豆粉皮機 粉皮機廠家 更多>>

天天吃涼皮,你知道涼皮的由来嗎

添加時間:2016年06月23日   【字體大小: 】 關注:3926

有这麼一種美食,流傳千年,遍布于大街小巷,既为帝王宴,又为民間食。它的名字樸素簡單,卻深入每個國人的心底,它就是“涼皮”。毫不誇張地說,如果一個人說沒吃過涼皮,給人的感覺就像是沒吃過飯一樣不可思議。
涼皮起源于陝西秦鎮。秦鎮自古盛産優質粳米,初始涼皮便以粳米做原料,因此秦鎮涼皮也叫做大米面皮子。一碗地道的涼皮,聞着有一種清香味,吃起来順滑爽口卻又不失筋道,香中夾酸,辣中有鹹,味道直沁心脾。

 

 

 

  涼皮吃起来方便,工藝卻不失嚴謹。

  秦鎮涼皮的皮子,制作工序大致分为三大步:一是選米,因为米的好壞會直接影響到皮子的色澤和味道。皮子一般選用本地産的粳米作原料,色澤要白淨,米粒要飽滿,選好後需先放入水中浸泡一夜;二是碾粉和漿。把浸泡好的粳米用石磨或者機器打成米漿,保證米漿細膩均勻,这一步則決定着皮子的口感好壞;三是鍋蒸。将米漿再和入少許水調成糊狀,然後擀成蒸籠大的米餅,以不幹不稀厚薄均勻为佳,再将米餅放到蒸籠里,大火蒸10—15分鐘,太久不勁,太短則生。蒸好後,把皮子放到通風處降溫即可。

  等到皮子變涼,隻需抹上菜籽油切成細條,再調入味精、米醋、醬油、胡椒粉、醬汁、蒜泥、紅油辣椒等佐料拌勻,一碗香噴噴的涼皮就做好了,随吃随切,方便省事。
秦鎮涼皮,講究“白、薄、光、軟、筋、香”,好吃即食,譽滿全國。而說起秦鎮涼皮的起源,就要追溯到秦朝了。

 

 

  當時秦始皇當政,秦朝正處在鼎盛時期,刑法嚴苛,且賦稅甚重。有一年天下大旱,鹹陽附近的十萬稻田盡皆幹枯,打出来的稻谷全部是稻秕,碾出来後一看,大米的質量極差,根本無法用来進貢。一時間,農民們人人自危。當時,旱災較为嚴重的秦鎮,有一個姓李名十二的鄉紳,为人樂善好施。于是,苦無良策的鄉鄰紛紛向李十二借糧進貢。然而單憑一人之力,又怎能幫得了所有人,況且家中的存糧都是陳米舊谷,如果被發現可是欺君之罪,是要被殺頭的。为此,李十二也陷入了深深的苦惱。
一天,李十二突發奇想,如果把陳米泡在水中,等撈出来再曬幹,是不是就可以祛除陳米味呢?當天晚上,李十二便把家中的陳米泡在了水中。然而,李十二失望了。陳米畢竟不同于髒衣服,即使外觀變了,吃起来也難掩那股陳米味兒。
一連好幾天,李十二都沒有精神頭。这天,李十二正在桌前沉思,妻子端過来了一盘小菜和一張餅讓他吃。李十二怕妻子擔心,便吃了幾口,沒想到那餅吃起来卻不同于一般面餅,又筋道又爽口。吃罷,他懷着好奇之心,便問起妻子这餅的来曆,卻不想竟然是妻子用家中的陳米做的。
原来,家中的陳米盡數泡水之後,做米飯已是不能。于是,李十二的妻子便琢磨着将这些浸透水的陳米磨成漿,然後制成餅子。

  李十二沒想到陳米居然也能像面粉一樣做餅来吃,不由得突發奇想,这蒸熟的米餅能不能加入佐料像面條那樣食用呢,这樣的話,那股陳米味兒不就可以被佐料的味道遮掩了嗎?
就这樣,雖然納貢之期将至,可李十二卻不再为貢米的事情發愁,而是在衆人的不解的眼光中,全心地投入制作米皮之中。经過數次嘗試之後,李十二終于做出了厚薄均勻的米皮,切成條狀拌入各種佐料,衆人嘗後紛紛稱奇。
之後,李十二帶着米皮和進貢的人来到鹹陽,将米皮獻給秦始皇。始皇見狀大怒,正欲問罪。李十二急忙跪奏道:“米皮乃大米制成,加入佐料,便成佳肴。本鄉百姓不敢藏私,故向聖上奉上米皮,望萬歲品嘗。”始皇半信半疑之間,便讓李十二做来,不想嘗過卻極是美味爽口,不由得又贊賞又稱奇。李十二趁機坦言民間的困境,請求始皇開恩。始皇嘗得米皮美味,龍顔大悅,便免了當年的賦稅,并留下李十二,讓其天天为自己蒸米皮来食用。之後,秦鎮涼皮一度成为皇家貢品。
後来,为了表达對李十二的尊敬和紀念,每到李十二逝世的那一天——農曆正月二十六,西安一帶的農民家家戶戶都要做涼皮吃。

 

  自那以後,涼皮又经過了許多改良,并逐漸由大米面皮轉變成了我們現在所经常吃的小麥面皮,并且還出現了擀面皮和烤涼皮等各種各樣的吃法。據說,漢高祖劉邦也對涼皮喜愛有加,倍加推崇。在清朝時,滿清皇室特别愛吃一種叫“禦京粉”的食物,也便是岐山的一種涼皮。即使是現在,領導人在的家宴餐桌上也有涼皮的身影呢。
兩千餘年来,涼皮以它不可抗拒的誘惑力風靡了整個中華大地,吸引着每一個人。它是中華美食的代表,同時也是承載着每個人從小長到大的一種記憶,一種貫穿我們一生的味道。
   
 涼皮的口味和特性使其擁有廣闊的市場,傳統的生産方式無論從數量還是質量都難以滿足不斷增長的市場需求。

   手工涼皮的生産工藝非常繁瑣,技術也不易掌握,手工生産涼皮不僅勞动強度大而且産量極低。如果能用配资公司生産出和手工媲美的涼皮,僅就節省人工费一項,就意味着巨大的经濟效益,因此,投资加工圓形涼皮,生産出既保持傳統工藝,口感又好的圓形涼皮是一項非常有發展空間項目,能獲得難以想象的厚利。
  了解配资公司、圓形配资公司、全自动配资公司詳細信息請登錄:www.zylpjx.xom

 

聯系我們
地址:河南省鞏義市石河路中段怡誠商务酒店往北300米路東
在線QQ:489363004
手機:15515796423
傳真:0371-64008188
售後部:0371-64008187
郵箱:zylpjx@163.com

産品推薦:仿手工配资公司 圓形數控粉皮機 圓形數控配资公司 圓形蒸汽配资公司 數控圓形配资公司 配资服务 全自动圓形粉皮機 圓形粉皮機廠家 多功能圓形粉皮機 紅薯粉皮機 土豆粉皮機 洗面機 面皮機